הבציר
הבציר ,מהווה שלב קריטי בייצור היין, ולכן יש להקפיד על כל פרט בתהליך.קביעת יום הבציר, שעת הבציר, הדרך שבה הוא מתבצע והזמן שחולף עד שהענבים מגיעים ליקב.

 מיקומו של היקב נבחר בגלל קרבתו לאזורי הגידול, על מנת לאפשר מעקב צמוד וקיצור הזמן  שבין הבציר להגעה אל היקב. ביקבי עמק האלה, מקפידים על בציר ידני המתבצע בשעות הלילה, לשמירה על שלמות הפרי ואיכותו. מידע נוסף על תהליך הבציר מתואר בפרק "הכרמים".

התסיסה
אשכולות הענבים מגיעים אל היקב באשמורת ראשונה. לאחר מיון ידני נוסף, הענבים מועברים לתחילת תהליך התסיסה למיכלי הנירוסטה. היבול מכל חלקה נקלט במיכל נפרד. מיכלי התסיסה המשוכללים של היקב, מאפשרים עיבוד של כמויות משתנות, בקרה ופיקוח צמוד על התהליך. כך נאגר ידע מעמיק על כל חלקה ותכונותיה הייחודיות.

בשלב התסיסה מעכלים השמרים הטבעיים שעל ציפת העינב את הסוכר שנמצא בתירוש הענבים, ומייצרים ממנו אלכוהול.

היישון
עם סיום תהליך התסיסה, היין מועבר ליישון בחביות עץ, הנמשך בין 14 ל-17 חודשים. היישון מתבצע בחדרי יישון ומרתפים מאווררים וקרירים, עם בקרה מתמדת של הטמפרטורה והלחות. מרבית יינות היקב מיושנים בחביות עץ אלון צרפתי ומיעוטם בחביות עץ אלון אמריקאי בעל טעמי עץ מודגשים יותר. היקב משתמש בחביות עץ מבציר שני או שלישי, על מנת למנוע השפעה דומיננטית של טעמי העץ ולשמור על אופיים הייחודי של כל זן וכל חלקה. כך מתקבל יין שבו העץ אינו משתלט על הטעם אלא רק מספק לו רובד נוסף שמדגיש ומחזק את טעמי העינב האזוריים. עם זאת, כמות מסוימת מכל חלקה מיושנת בחביות חדשות, כדי לאפשר הוספת טעמי עץ לבלנד הסופי, במידת הצורך.

הבלנד
עם תום תהליך היישון, מתחיל הערבוב הסופי (blend), שבו מרכיב היינן תמהיל מדויק מעשרות החביות, שלכל אחת מהן מאפיינים ייחודיים משלה, להשגת הצבע, הטעם והניחוח של היין. זהו תהליך אישי וקפדני שדורש הרבה ריכוז וידע, בשילוב קצת קסם אלכימאי. בסוף התהליך נקבע טעמו הייחודי של היין, שעוד ימשיך להעמיק ולהתבגר בבקבוק.